组成部分： 杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌框、蒸汽喷管及若干管口组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。 用途：杀菌主要用于肉类、蛋类、鲜玉米、花生、蔬菜、豆制品、熟食、八宝粥、罐头、玻璃容器、软袋包装食品的高温杀菌。使用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需求。 杀菌方式：蒸汽式杀菌、水浴式杀菌、喷淋式杀菌 蒸汽式杀菌:需要杀菌的食品装入锅中不要先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。 水浴式杀菌：将需要杀菌的食品放入锅中，食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。 喷淋式杀菌：这种方式是采用喷嘴或者喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面快速稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。 设备的保养及注意事项 1）设备在使用过程中，严禁撞击。 2）充气垫使用一段时间后，应抽出清理，并擦油后重新装入（食用油）。 3）各种水、汽阀门如有损坏，请立即更换，不得带患运行。 4）安全阀、压力表和温度计。必须定期校验，确保灵敏准确。 5）杀菌锅的操作人员，应经培训合格后上岗操作，并严格遵守安全操作规程和岗位责任制。非专业操作人员在设备运行时不得靠近，更不能动手操作。 6）长期不用时，请将水源关掉，排净余水。用油（食用油）擦抹锅门与充气垫接触部位。 7）锅门密封垫严禁划伤，碰撞。 8）水泵不允许无水空转，必须注入水后方可启动。水泵应保持不缺油，并使冷却水畅通。 9）所用水质要干净，无沙、无渣及无其它杂物，以免损坏水泵或阀门。 10）电器设备必须牢固接地，不可无接地线。